令和５年３月20日より使用する小麦粉（強力粉）を岩手県産の【銀河のちから】に変更して、ようやく在庫を確保出来ました。

5月に入っても日々の最低気温が低い日もあり、仕込み（今の時期は前日からの仕込み）の内容が大きく変わります。特にグルテンを解凍して作業当日の朝に最適な状態に持って行く事が大きなポイントで、次は使用する小麦粉の薄力粉と強力粉の使用割合を細かく調整をしなければなりません。