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ベーコンや肉の代わりに丸麩を使って。ベジタリアンにもおすすめメニュー。
今回は１本で作りましたが、食べやすい長さで作ると弁当のおかずとしても最適。
材料（２人分）
丸麩 1～2本
グリーンアスパラガス 6本
塩 少々
胡椒 少々
作り方
(1)丸麩を水で戻す。水気を絞る。
(2)グリーンアスパラガスのはかまを取り、茹でる。
(3)丸麩を細長く切る。
(4)グリーンアスパラガスに (3) を巻きつけ、端を爪楊枝でとめる。
(5)フライパンにオリーブオイルを入れ(4) を焼く。丸麩の表面に焼き色がつくくらい。
(6)塩・胡椒で味付けをする。
(7)楊枝を外して、皿に盛り付ける。お好みでソースをかけてもOK。
材料（4人分）
丸麩2本 （食べやすい大きさに砕く）
ぶなしめじ 1パック（ほぐしておく）
舞茸1パック（ほぐしておく）
エノキ茸 1/2パック（半カットにし、ほぐす）
生しいたけ 1/2パック（スライス切り）
玉葱1/2ヶ（スライス切り）
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ4
カットトマト1缶（400ｇ）
デミソース1缶 （290ｇ）
水400ｃｃ
コンソメ 大さじ2
塩、コショウ、ナツメグ各少々
コーヒーポーションクリーム４ヶ
ご飯適量
作り方
(1) にんにくをつぶし、フライパンにオリーブオイルを入れ温める。
(2) 1 に砕いた丸麩を入れ炒めキッチンペーパー等に取り上げておく。
(3) 残ったオイルで玉葱・きのこを炒める。
(4) 鍋にカットトマト、デミソース、水、コンソメを入れて火にかける。
(5) 4 が温まったら、玉葱、きのこを加え、塩、コショウ、ナツメグで味を整える。
(6) 10分～15分煮込み、味見をし炒めた丸麩を加え一煮し出来上がり。
(7) 器にご飯を盛り、ハヤシルウを盛り付け、その上にポーションクリームをかける。
材料（4人分）
切り板麩 20～24枚
人参 120ｇ～150ｇ
水煮竹の子 100ｇ
玉葱 120ｇ～150ｇ
ピーマン 1～2個
乾きくらげ 4～5枚分（熱湯1時間浸し）
パイン 少々
合わせ調味料（合わせておく）
(水100ｃｃ,砂糖 小さじ 4, 醤油 大さじ 2,酒 小さじ 4, ケチャップ 大さじ 2,ガラスープの素 小さじ 2)
水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ 1,水大さじ 2（合わせておく）,サラダオイル少々
作り方
(1) 切り板麩は水に2～3分浸し水分を切っておく。
(2) 人参は縦4カットに切り、食べやすい大きさの乱切りにし、下茹でしておく。
(3) 水煮竹の子を人参と同じくらいの乱切りにし、玉葱は くし形、ピーマンは縦4カットにし乱切り、きくらげは1
枚を2～3カットに手で裂いておく。
(4) フライパンを熱し、ピーマンを入れサッと空炒りし取り上げておく。
(5) フライパンにサラダオイル少々を入れ熱し、玉葱をかるく炒め合せ調味料を加える。
(6) (5)に人参 竹の子 きくらげを加えひと煮し、最後に切り板麩 、ピーマンを加え水溶き片栗粉でトロミを付
けて、器に盛り付ける。
お好みでパイナップルを飾る。
材料（4人分）
切り板麩（24～32個）
乾きくらげ 10ｇ
玉葱 1個
三つ葉 少々
玉子 4個
ご飯 4人分
合わせだし
(水 360ｃｃ,ほんだしの素 小さじ2,醤油 大さじ3,みりん 大さじ2,酒 小さじ4, 砂糖 小さじ4)
作り方
(1) 切り板麩は水に2～3分浸し水分を切っておく。
(2) 乾きくらげは熱湯に1時間浸しておく。
(3) (2)を3ｍｍの細切りに切り、玉葱も縦の半カットに切り3ｍｍ幅の細切りにしておく。
(4) フライパン等に合わせだしを入れ、玉葱 きくらげ 切り板麩の順に入れ加熱する。
(5) ひと煮立ちしたら 三つ葉をちらし、溶き卵を回し入れ、ふたをして蒸し煮する。
(6) 玉子が半熟で火を止め、もうひと蒸しし丼に入れたご飯の上に盛り付ける。
焼き麩の製造方法
グルテンは原料の小麦粉に水を加えパン生地のような小麦粉の固まりを作るところから始めます。出来上がったその固まりを今度は水で何回も洗うことで、植物性たんぱく質･グルテンが抽出されます。
小麦粉を洗うという行為自体がお麸ならではの作業だと思います。