新着情報
国産小麦100％で作る炭火焼の麩が完成しました。
食感は腰があり、かつ、滑らかさもあります。
在庫を十分確保の上、オンラインショップに商品を追加します。
国内製造の原料のみで作る ”炭火焼 の焼き麩”の試作を始めます。
国内製造のグルテンを使用した事が無いのでワクワク・ドキドキ。
いよいよ、新緑が美しい時期に入りました。自然豊かな八幡平市へドライブしませんか。
当店の【facebook】を見たよと言って来店頂いた方に、炭火焼の麩を値引きサービス致します。
当店をご利用頂き誠にありがとうございます。
4月29日～5月５日の連休に頂いたご注文は５月6日から順次発送いたしますので宜しくお願い致します。
これまでの試作品の検証をしたので、結果をお知らせいたします。
腰の強さ・滑らかさ・舌触りの3点で見ると南部地粉と銀河のちから（38.7％）で作った焼き麩がもっとも支持されました。
これから次の段階へ入ります。
原料を全て国内製造の小麦で作る【焼き麩｝です。
県産小麦の焼き麩試作品の評価について
第一段の試作品の評価を従前品と比較して、腰の強さ、滑らかさ、風味についてどうなのか---結果は後日お知らせいたします。
県産小麦を使った焼き麩の試作
第4回目 南部地粉と「銀河のちから」で創ってみました。
今回は「銀河のちから」を38.7％に減らすと、どんな焼き麩に仕上がるのか大変楽しみです。
ミキサーで混ぜ合わせる作業に入ります。さて、結果は----まとまりは
いい感じですな。
次はこねる作業です。
当日は最低気温がマイナス11度まで冷えたので時間を8分で。
焼きの作業です。
自分が考えている焼き麩にほぼ近い「焼き麩」に焼けてました。
さあ--実食です。
程よい腰があり、満足できる「焼き麩」ができあがりました。
県産小麦を使った焼き麩の試作
３回目 南部地粉と「銀河のちから」で創って見ました。
「銀河のちから」を48％に増やしてみた。
ミキサーで混ぜ合わせる作業は,まとまり方は良好でした。
ミキサーで混ぜ合わせた材料をこねる作業の時、1分30秒プラスで従来品と同じになった。
焼きの作業
「銀河のちから」を増やした事が原因なのか、焼き麩が割れてしまい失敗でした。
食べて見ました。
腰が強すぎて----
次回は「銀河のちから」を減らして
トライします。
県産小麦を使った焼き麩の試作
2回目 南部地粉と「銀河のちから」で創って見ました。
「銀河のちから」を25.8％使用しての結果
タンパク質が「ゆきちから」と比べ多いので、ミキサーでグルテンと小麦粉を混ぜ合わせますが、まとまりは良好。
焼きの作業
従来品とほぼ同じでした。
食べて見ました。
（みそ汁を作る際最後に焼き麩を入れて沸騰し始めたら火を止める）
「ゆきちから」を使用した焼き麩と比べると、腰は少しのある食感ですが、まだ足りない感じでした。
次回は「銀河のちから」の割合を増やして、作ってみたいです。
県産小麦を使った焼き麩の試作
1回目 南部地粉と「ゆきちから」で創って(作る）見ました。
結果 タンパク質が少ないので、ミキサーでグルテンと小麦粉を混ぜ合わますが、何かまとまりが弱い。
焼きの作業
従来品とほぼ同じでした。
食べて見ました。
従来品と比較して腰が弱い
次回は2回目のご報告をします。